会计核算是针对会计主体已经发生或者已经完成的经济活动进行事后核算，也就是我们通常说的嗯嗯记账、算账、报账等等工作。而在实践中，最让会计人员感到棘手的就是日常活动中常见事项的涉税处理。很多人都会把会计核算和税务处理混为一谈，其实这完完全全就是两条线。

拿5000元以下固定资产的会计核算和税务处理举个栗子。税务有规定：不超过5000元的固定资产，允许一次性计入当期成本费用在计算应纳税所得额时扣除，不再分年度计算折旧。那么会计核算的时候，只把5000以上的盘入固定资产，这就是很典型的税务思维来做账，且这样的处理不符合企业实际经营管理的要求。

关于会计核算和税务处理混为一谈的一个常见问题就是关于餐饮企业买菜。有不少餐饮企业都有这样的困惑，每次去菜市场和个人农户购买食材都拿不到发票，最多带回来一个清单到财务部门报销。可是，从财务的角度来说，企业的每一笔真实支出都要如实入账，餐饮企业买菜没有发票可以入账吗？

其实，从会计核算上来说，会计是可以根据购买清单或者其他相关凭证入账的，只不错在企业所得税汇算清缴的时候需要纳税调增。说没有发票不入账的会计，一定是个假会计，而且是典型的用税务思维去做账的会计。

这又回到了财务领域经常争辩的一个问题上：形式大于实质还是实质重于形式。会计准则针对这个问题表明了立场：如果确实一项经济事项没有取得发票，不可能就不核算，那么按照实质重于形式原则，还是要收集相关证据入账。

那么，餐饮企业要如何选择买菜进货渠道呢？

餐饮企业如果从农产品生产者手中直接进购，如果生产者是单位或者个体工商户的小规模纳税人，他们可以自行开具农产品销售发票。因自产的农产品能够享受优惠政策，所以他们开具的也都是免税发票。如果农产品生产者是自然人，可以去税务机关代开免税的增值税普通发票。

如果从非农业生产者手中进货，一般纳税人企业可以开11%的专用发票，小规模纳税人可以开3%的增值税普通发票，如果是自然人，也就只有去税务局代开3%的增值税发票了。

如果要取得发票，财大大只能建议换一个地方采购，选择农产品生产企业和贸易企业去进货。